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部分食品品牌“降反”防“反”要看配料表|博电竞竞猜

时间:2021-03-17
本文摘要:在这次调查的采访中,一些企业警告说,氢化油不一定含有反式脂肪酸,而不是反式脂肪酸。应对,中山大学营养学教授蒋卓勤对此,氢化油几乎氢化确实存在反式脂肪酸,但几乎氢化的结果是产生饱和脂肪酸,这种物质在某种程度上可能引起心脑血管疾病,但风险性远低于反式脂肪酸。因此,他警告消费者,在销售食品之前,必须考虑原料表中是否有氢化植物油的成分,如果有的话必须慎重考虑是否销售。

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在这次调查的采访中,一些企业警告说,氢化油不一定含有反式脂肪酸,而不是反式脂肪酸。应对,中山大学营养学教授蒋卓勤对此,氢化油几乎氢化确实存在反式脂肪酸,但几乎氢化的结果是产生饱和脂肪酸,这种物质在某种程度上可能引起心脑血管疾病,但风险性远低于反式脂肪酸。因此,他警告消费者,在销售食品之前,必须考虑原料表中是否有氢化植物油的成分,如果有的话必须慎重考虑是否销售。蒋教授根据《美国护士健康研究》,对80082名34至59岁女性进行了14年的跟踪研究后,研究人员发现总能量摄入量中饱和脂肪酸减少5%时,心脏病的比较危险性为1.17反式脂肪酸减少2%时,心脏病的比较危险性为1.93。

这此可见,反式脂肪酸对心血管的危害超过饱和脂肪酸。蒋教授明确提出,特别是镍等作为催化剂的传统技术生产的氢化油,其中反式脂肪酸的量约占油脂量的10%到60%。

相对而言,几乎没有氢化的植物油必须警告对人体健康的危害。因此,在日常生活中,消费者最差地区分自己销售的食物是否没有氢化植物油,或者更准确地理解没有反式脂肪酸的量。现在消费者不能从原料表中大致推测没有氢化油。

目前国内标准只拒绝氢化植物油,但反式脂肪酸含量未拒绝。蒋教授作出反应。蒋教授告诉记者,氢化植物油具有熔点低、水解稳定性好、架期宽、风味独特、口感好的特点,一般含有人工奶油、酥油和油炸油,消费者在销售食品时除了关注氢化植物油外,还可以考虑没有这三种罕见的原料。

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另一位食品行业相关人员回答说,一般来说,氢化植物油作为糖果、饼干等产品经常被使用。这些产品容易变质,不能常温贮藏,很多制造商经常加入氢化植物油以避免变质。

如果消费者在销售时特别注意这种产品,他们可以在阅读配料表后要求销售。


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